连锁咖啡店：2024增7000多家店，咖啡师困境凸显

【连锁咖啡店扩张背后：咖啡师面临高压力与职业困境】早上七点半，小吴推开位于北京房山区大学城附近商场内的连锁咖啡店玻璃门。这家店门店数量位居全国第一阵营，小吴已在此工作三年，投身咖啡行业六年。 小吴从兼职工做起，成为全职店员后，工资与门店单量挂钩。2024年，该咖啡品牌多开7000多家门店，但公司规模和订单量增长，却让小吴工作难度加大，他被困在严格的考核标准中。 八点营业，八点半左右迎订单高峰，15分钟涌进23单，其中17单是生椰拿铁。高峰期一小时接百单，小吴要应对顾客催促，盯着倒计时赶“及时率达标线”。 及时率是连锁咖啡店重要KPI指标，系统设定一杯饮品制作需2分钟，留给咖啡师仅30秒。此外，公司还要求咖啡师达到“标准化”操作。 小吴认为，公司精确设定时间与行业竞争有关。工作8小时后，他拖着沉重脚步吃压扁的早餐，且系统未算入额外工作时间。 如今，店里“电子眼睛”功能增强，精确记录饮品制作时长，派单系统接入AI大脑。公司采用AI排班系统，根据单量自动生成工时表，只关注“有效工时”。 新品推出让员工头疼，系统不给“练手”时间。为控制成本，部分门店缩减员工数量、降低基本工资，提高制作效率要求。 小吴反映人手不足和出品时效不合理问题，得到“按标准执行”回复。该连锁咖啡店成立视频监控部，实行月度评级管理制度，影响员工绩效奖金。 小张在另一家连锁咖啡店工作两年，他认为严苛流程未提升业务能力，自己像“玩昂贵咖啡制作玩具”。 数据显示，近四成咖啡师在当前咖啡馆工作不到两年，大型连锁店员工留存率低于小咖啡馆。小张虽不喜欢工作环境，但因技能单一、求职难，只能继续留下。

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